查看完整版本: [转帖]南京的特色汤－菊花脑蛋汤

[转帖]南京的特色汤－菊花脑蛋汤

<br/><br/><p><img src="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615085923117c.JPG" border="0" style="WIDTH: 600px; CURSOR: pointer;" alt=""/></p><p>菊花脑，是野菊花的近缘植物，药效相似，南京人常在春天采摘其嫩苗作菜蔬。先把嫩苗清洗干净，下锅烧开。</p>

<p><a title="新窗口打开" href="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615085945610c.JPG" target="_blank"><img src="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615085945610c.JPG" border="0" style="WIDTH: 600px;" alt=""/></a></p><p>然后取一、两个鸡蛋。我这儿用的是无公害鸡蛋。</p>

<p><a title="新窗口打开" href="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090021C84c.JPG" target="_blank"><img src="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090021C84c.JPG" border="0" style="WIDTH: 600px;" alt=""/></a></p><p>打开，放到碗里面。</p><p>菊花脑被南京人吃了几百年。值得南京人自豪的是，从古到今只有南京方圆几十里盛产此菜，是南京奇特的蔬菜，聂凤乔《蔬菜斋随笔》中称其为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”因为菊花脑具有清凉败火的作用，所以在炎炎夏日菊花脑打鸭蛋汤成为南京民间餐桌上防暑清火的美食。</p>

<p><a title="新窗口打开" href="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090035E04c.JPG" target="_blank"><img src="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090035E04c.JPG" border="0" style="WIDTH: 600px;" alt=""/></a></p><p>打进去鸡蛋花，搅拌均匀。</p><p>菊花脑，性凉，味甘。清热，凉血，开胃。适宜夏季酷暑，或发热性疾病烦热口干，头昏头晕之人食用；适宜高血压病，头痛目赤，口苦心烦，肝阳偏亢之人食用；适宜急性感染化脓性皮肤病人食用；适宜癌症病人食用。</p><p>菊花脑性凉，凡脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。菊花脑性凉，有凉血作用。</p><p>菊花脑在江苏南京地区民间常作夏令菜蔬，当地居民门前屋后多有栽培，食用时多摘取嫩头。</p>

<p><a title="新窗口打开" href="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090108284c.JPG" target="_blank"><img src="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090108284c.JPG" border="0" style="WIDTH: 600px;" alt=""/></a></p><p>适量加少许的食盐、味精和麻油，就是一碗绿莹莹，香喷喷的好汤了。</p><p>菊花脑汤还有一个特殊的地方，就是必须现做现喝，放一个晚上，汤色就会变成黑色了。</p>

<p><a title="新窗口打开" href="http://www.my2cool.com/albums/20070615/200706150901273ACc.JPG" target="_blank"><img src="http://www.my2cool.com/albums/20070615/200706150901273ACc.JPG" border="0" style="WIDTH: 600px;" alt=""/></a></p><p>配的菜是肉丝炒蒜苗。</p>

<p><a title="新窗口打开" href="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090141AA9c.JPG" target="_blank"><img src="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090141AA9c.JPG" border="0" style="WIDTH: 600px;" alt=""/></a></p><p>清炒苋菜。</p>

<p><a title="新窗口打开" href="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090205772c.JPG" target="_blank"><img src="http://www.my2cool.com/albums/20070615/20070615090205772c.JPG" border="0" style="WIDTH: 600px;" alt=""/></a></p><p>桂花鸭头，也是南京的特色菜。夏天用来就冰镇啤酒喝，很舒服的。</p>

<p>原材料：菊花脑嫩尖100克，鸡蛋1个，精盐、味精、麻油各适量。</p><p>制作方法：</p><p>1、菊花脑嫩尖洗净，焯水，沥干；鸡蛋磕入碗中打匀。</p><p>2、锅上火倒入清水烧沸，放入菊花脑嫩尖煮沸，倒入蛋液，加精盐、味精、麻油烧沸，装碗即成。</p><p>友情提示: </p><p>本品有菊花香气，口味微凉，具有清热解毒、滋阴养肝、消积利尿等功效，常食有预防肾盂肾炎的作用。</p>